Venčeky

Za recept na tieto venčeky som vďačná bývalej kolegyninej mamičke. Pečiem podľa neho už vyše 30 rokov. Pri ich pečení si vždy na tetu spomeniem aj keď už nie je medzi nami. 

Doteraz sa mi venčeky vždy vydarili. Postupom času som ich trochu vylepšila pridaním šľahačky  a tým získali ešte inú chuť. 

Suroviny: 750 ml vody, 300 ml oleja, štipka soli, 420 g hladkej múky špeciál, 8-9 vajíčok.

Postup: Vodu s olejom a štipkou soli dám variť. Do vriacej prisypávam muku a miešam aby neboli hrčky.  Miešam - odpaľujem kým sa nevytvorí hmota oddeľujúca sa od hrnca a varešky. (Ja to robím asi 7-10 minút). 

Cesto nechám vychladnúť a do vlažného pridávam po jednom celé vajíčka, vždy dobre zamiešam. Najlepšie je to miešať šľahačom.
(Vajíčka sa nemusia použiť všetky, záleží od veľkosti vajíčok, cesto by nemalo byť veľmi riedke, lepšie je hustejšie).  

Do vrecka na zdobenie dám cesto a na plech vytretý olejom alebo tukom, robím venčeky. (Veľkosť si naznačím vykrajovačom v tvare kolieska, ktorý namočím do múky a vyznačím na plech koliesko). Ja dávam cesto dvakrát na seba.

Na dno rúry vložím kastrólik s vodou. (Voda je kvôli tomu, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá napomáha k zdvihnutiu cesta pri pečení). Rúru predhrejem na 220-225 stupňov a vložím plech s venčekmi, pečiem asi 25-28 minút. 
Upečené venčeky nechám chvíľu vychladnúť a potom ich prekrojím.

Krém: 450 ml vody, 300 ml mlieka, 3 zlaté klasy alebo vanilkové pudingy, 300 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 250-300 g masla, 3PL práškového cukru.

Do vody dám kryštálový cukor s vanilkovým cukrom a privediem k varu, prilejem mlieko zmiešané so Zlatým klasom, alebo vanilkovým pudingom, uvarím kašu - puding. Za občastného miešana nechám chladnúť.

V šľahači vymiešam maslo s práškovým cukrom a postupne pridávam puding, nesmie byť horúci ale ani úplne studený. Dobre vyšľahám. Krém dám do vrecka na zdobenie a plním venčeky. Vrch polejem rumovou polevou.

Rumová poleva: 250 g práškového cukru, horúca voda, rum, olej.

K preosiatemu práškovému cukru prilejem po lyžičkách horúcu vodu, rum (podľa chuti, ak sa dá viac rumu potom treba menej vody) a trochu - kávovú lyžičku oleja. Všetko dobre vymiešam. Poleva by nemala byť veľmi riedka, aby nestekala z venčekov. 

Venčeky som vylepšila karamelovou šľahačkou, ktorú som nastriekala na krém. 
Upálila som 200 g kryštálového cukru na karamel, ten som zaliala 150 ml mlieka, nezľaknúť sa, lebo sa vytvorí pevná hrča, treba variť, kým sa nerozpustí a nevznikne tekutý karamel. Karamelové mlieko som odstavila, nechala vychladnúť, ešte som ho schladila aj v chladničke, prisypala som jednu šľahačku v prášku a vyšľahala. 
Hotové venčeky som po stuhnutí krému ozdobila rumovou polevou a tie, ktoré boli plnené aj šľahačkou som ozdobila čokoládou.

Z tejto dávky vyjde asi 50 venčekov - menších, keď sa mi podaria väčšie tak 46 ks.

Karamelové veterníky

Kto by nemal rád veterníky, výborná pudingová plnka a karamelová šľahačka...tomu ja neviem odolať 😂 Upiekla som a chutili veľmi dobre. Vyskúšajte. 

Suroviny: 6 dl studenej vody, 250 g Palmely alebo Palmarínu, 300 g hladkej múky, 7 vajec, štipka soli.

Krém: 500 ml smotany na šľahanie 33 %, 1 stužovač šľahačky, 5 dl mlieka, 2 zlaté klasy, 1 žĺtok, 120 g práškového cukru, 2 vanilkové cukry.

Šľahačka: 600 ml smotany na šľahanie 33 %, 2 stužovače šľahačky, 6 PL kryštálového cukru.

Postup: 

Do vody nakrájam tuk, dám štipku soli a privediem k varu. Varím kým sa tuk nerozpustí. Za stáleho miešania prisypem preosiatu múku a ešte miešam - odpaľujeme. 
(Ja to robím asi 5 minút, kým nevznikne hmota oddeľujúca sa od varešky a od hrnca, na dne kastróla sa utvorí biely povlak. Vtedy hrniec odstavím a nechám vychladnúť, sem-tam cesto premiešam).
Do vychladnutej hmoty pridám po jednom vajíčka, dobre každé premiešam - najlepšie šľahačom. 
Pomocou cukrárenského vrecúška nastriekam na plech okrúhle veterníčky.
(Pohárom namočenom v múke si vyznačím na plech krúžky a veterníky striekam dvakrát na seba - dve vrstvy). 

Rúru vyhrejem na 230 strupňov, vložím plech a pečiem asi 25 minút. 
(Na dno rúry si dávam pri pečení odpaľovaného cesta kastrólik s vodou, aby sa v rúre tvorila para a dobre pečivo rástlo). 
Po upečení a čiastočnom vychladnutí veterníčky prekrojím.

Príprava krému:

Z mlieka, vanilkového cukru, práškového cukru, zo žĺtka a Zlatých klasov uvarím puding a nechám ho vychladnúť. Kým puding chladne, vyšľahám si 5 dl šľahačkovej smotany so stužovačom šľahačky. K šľahačke postupne pridávam puding a dobre šľahám spolu do hladka. Krém striekam na spodnú časť veterníčkov. 

6 PL kryštálového cukru skaramelizujem na suchej panvici, miešam na miernom ohni. Postupne pridám za stáleho miešania 1 dl šľahačkovej smotany, karamel v nej rozpustímea miešam kým nevznikne vláčna polotuhá masa. Odstavím a nechám vychladnúť. Zvyšok šľahačkovej smotany - 500 ml vyšľahám so stužovačom. Pridávam karamelovú hmotu (asi 1-2 PL nechať do polevy). Vyšľahanú šľahačku striekam zdobičkou  na krém.

Hotové veterníčky polejem karamelovou polevou, ktorú pripravím vymiešaním 200 g práškového cukru  s 5-6 PL horúcej vody a pridávam karamelovú hmotu.

Zákusok "Čierna ruža"

Parádny a výborný zákusok. Je s ním trošku viac roboty ale vyplatí sa ho urobiť.

Cesto I.: 6 vajec, 6 PL kryštálového cukru, 6 PL polohrubej múky.

Cesto II.: 7 vajec, 250 g Palmarínu, 170g práškového cukru, 2 PL kakaa, 40 g mletých orechov, 70 g sekaných orechov, 5 PL polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 2 PL strúhanky.

Krém: 4 dl mlieka, 1 zlatý klas, 1 vanilkový cukor, 250 g masla, 200 g práškového cukru.

Postup:  Dúfam, že vás neodradilo to množstvo surovín ktoré treba na tento zákusok, ale to je preto, že aj príprava je náročnejšia... 😉

Prvé cesto si pripravíme tak, že množstvo surovín rozdelíme na dve časti. (Skúsenejšie si môžu pripraviť cesto aj naraz a rozdeliť na polovicu). Vyšľahať bielky (3), pridať cukor (3PL) a šľahať do hustej peny, potom po jednom pridať žĺtky a zľahka zamiešať múku (3PL). Na plechoch vyložených papierom na pečenie upečieme dve cestá. Tie prekrojíme po dĺžke na polovicu, vzniknú nám 4 polovice. Každú natrieme lekvárom a zrolujeme po dlhšej strane do roládky.

Plech si vyložíme papierom na pečenie a roládky uložíme rovnomerne od seba. Urobíme si druhé cesto. Vymiešame tuk s cukrom a žĺtkami, pridáme postupne všetky ostatné suroviny a nakoniec zľahka vyšľahaný tuhý sneh z bielkov. Cesto nalejeme medzi roládky na plechu. Upečieme.

Krém si pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame Zlatý klas a pridáme vanilkový cukor. Uvaríme kašičku. Za občastného miešania ju necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame maslo s cukrom do peny a postupne zašľahávame kašičku (nesmie byť horúca, krém by sa zrazil). Hotový krém natrieme na upečený zákusok a polejeme čokoládovou polevou.

Tento recept, ako aj väčšinu ostatných som uverejnila aj na stránke www.varecha.sk. Fotku k tomuto receptu mi poskytla jedna ochotná a milá "varecháčka", pretože zákusok vyskúšala a odfotila. Aj touto cestou jej ďakujem.